高汤以前是不加鸡精的。高汤一般是鸡汤或者排骨汤，在家里煮。还有更细致的划分:高汤(鲜汤)一般分为三类:毛汤，奶汤和清汤1毛汤。鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等。，没有特殊要求。侯侯:冷水煮沸，去沫，加入葱姜酒，小火慢煮几个小时。出汤率是原料的35倍。2.奶汤原料:鸡鸭猪骨，
猪肘等容易产生白汤(脂肪酸)的原料。侯侯:原料用开水烫过。冷水武火煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。出汤量是原料的12倍。3.清汤可分为普通清汤和精制清汤。(1)普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的母)
5、炒菜用的高汤是什么主要包括鸡汤、猪汤、牛汤、鱼汤、蔬菜汤。肉汤是什么？高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、肉末等熬制，并加入鸡肉末或肉末，使之清澈鲜嫩的一种汤。在烹饪中，肉汤是制作菜肴不可或缺的。时间之下，食材通过汤锅不断变换味道，只需要一碗就能支撑起整桌的美味层次感。
2 _ Copy.jpg如何煲汤？1.毛汤 毛汤它广泛应用于普通烹饪中。经常在厨房连续烧开，连续取水。原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等。，无特殊要求。火候:冷水煮沸，去沫，加入葱姜酒，小火煨几个小时。出汤率:原料的35倍。4_副本。jpg2。奶汤原料:鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘等容易产生汤白(脂肪酸)的原料。温度:原料用开水烫过。
6、汤一般分为几种?汤类一般分为毛汤(浊汤)、奶汤(上等白浊汤)、清汤(清汤)。(1)毛汤:毛汤是最常见最简单的汤。其做法是将鸡、鸭、猪肉、蹄子、猪骨等材料用清水洗净，放入大汤锅中煮沸，去除浮在表面的血水和泡沫，然后盖上锅盖，继续加热至熟(熟度视材料使用情况而定)，再取出除肉以外的其他材料继续煮至汤变白浑浊。
(2)奶汤:将鸡鸭的骨架、猪肉、猪脚、猪骨用清水洗净，放入冷水锅中，用武火煮沸，除去浮在表面的血水和泡沫，加入葱、姜、酒等。，继续用中火煮至乳白色。这种汤的甜度和浓度都相当大，能使材料风味浓郁，香气浓郁，所以可用于煨、炖、沸汤的调理，也可用于烧、烤等比较强烈的调味。通常15克原料可以得到5 ~ 7.5克的汤。如果汤太多，会影响浓度，味道，颜色。
7、面条高汤配方主要原料:肉汤的制作因人而异，最好的可能是老鸡甲鱼混炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但那种鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药一样，是不被法律服用的。清汤要用冷水炖，水面要盖住里面的材料，还要加酒，去除肉的腥味，但禁止放葱、姜等东西，防止食物失味。
成熟度:小火搅拌汤汁，太烫汤汁会不清。这还不够。汤煮好后要把汤分泌出来，用布过滤杂质，放凉，刮掉上层的冻油，然后再把汤煮开，加入打碎的蛋清，边浇蛋清边搅汤，让蛋清把汤包起来。这个老汤只能当水喝。大多数人不知道清汤的知识。就拿一只鸡来煮。做菜的时候，从里面舀一勺，加进去。这汤不清不油的，还是不放的好。
8、鲜汤怎么做番茄牛肉汤主料:牛肋排500g番茄2个辅料:葱、姜、料酒、冰糖5ml、盐10g、酱油3g、鲜山楂15ml、白胡椒3个。正确的生产流程:1。准备食材。2.牛肉洗净沥干水分，切成23厘米左右的大块。清汤(鲜汤)一般分为三类:毛汤，奶汤清汤毛汤 毛汤。在普通烹饪中应用广泛，经常在厨房连续煮，连续取水。原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等。，无特殊要求。
出汤率:原料的35倍。奶汤原料:鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘等容易产生汤白(脂肪酸)的原料。温度:原料用开水烫过。冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，小火煨至汤汁浓稠呈乳白色。出汤率:原料的12倍。清汤分为普通清汤和精制清汤。(1)普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡)配一些瘦猪肉。温度:原料用开水烫过。用冷水将汤烧开，撇去泡沫，放入葱姜酒，然后关小火，保持面汤微开，把破水泡翻过来。
{16}
9、做菜时用的高汤、清汤都是指什么啊?肉汤一般分为毛汤，奶汤和清汤。毛汤它广泛应用于普通烹饪中，在餐馆中也常有。总是持续煮，持续补水。原料一般是鸡骨头、鸭骨头、猪骨头、肉末、猪皮等。冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，小火煨几个小时。没有特别的要求。奶汤一般用鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。放入沸水中焯一下，放入冷水中焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。
普通清汤:选老母鸡，配些瘦猪肉，用开水烫一下，冷水武火煮，去沫，加葱姜酒，然后小火，保持面汤微开，把破水泡翻。火太久，会熬成白奶汤，火候太小，鲜香味不强。精制高汤:取普通高汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱姜酒和清水浸泡片刻，将鸡肉末用纱布包裹后放入高汤中，用武火加热...肉汤一般分为三类:毛汤，牛奶汤，肉汤，毛汤它广泛应用于普通烹饪中，在餐馆中也常有。总是持续煮，持续补水。
