甲硫醇、乙硫醇等沸点较低的腥味物质，可以加热脱臭。一些沸点较高的腥味物质，也可以长时间加热，如炖、焖、烤等烹调方法使其脱腥，或让其在热油中蒸发。大多数鱼腥味物质都有一定的水溶性。烹饪时，可采用漂烫、沸水烫等方法，在烹饪前去除尿素、胺类、低分子量酸等腥味物质。做鱼的时候怎么去除鱼腥味？烤鱼:不要过早的往鱼里放姜，去除鱼腥味。
实验表明，鱼体浸出液PH值为5~6时，生姜脱腥效果最好。如果过早释放生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜脱腥。所以，在煮鱼的时候，最好先加热一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放入生姜去腥。面粉:去除油味。将炸好的鱼油放入锅中加热，加入少许葱、姜、辣椒炒熟，然后将锅底从火上移开，在热油中撒一把面粉。面粉加热后糊化沉淀，吸收一部分溶解在油中的三甲胺，可以去除大部分油味。
5、已经烧熟的鱼发现有腥味怎么补救?鱼的腥味来自于鱼本身身上的“鱼线”(我自己定义的)。我是这样去除鱼身上的腥味的:把鱼平放在案板上，在鱼的前端靠近头部的地方割一刀，在鱼的尾部靠近尾部的地方割一刀，然后用菜刀拍几下鱼的侧面。你会发现在刀缝鱼的地方，看起来像针尖。像一缕头发一样的白线是钓鱼线，另一边用同样的方法去掉。然后用料酒和葱、姜等调料腌制2小时，不仅味道好，而且没有腥味。它是美味的。我也提醒你，血一定要洗干净，很容易有腥味。
下面介绍几种去除土腥味的方法:1。将河鱼洗净，放入冷水中，然后在水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理过的河鱼就没有土腥味了。2、可以用半盐5斤水将活鱼浸泡在盐水中，盐水通过两腮浸入血液中。一个小时后，土腥味可以消失。如果是死鱼，用盐水浸泡两个小时，去除土腥味。
6、鱼汤有腥味怎么去除?鱼汤有腥味怎么办?鱼会有点鱼腥味。煮鱼汤前，应先去腥，这样煮出来的汤才嫩滑可口。那么如何去除鱼汤的腥味呢？鱼汤有腥味怎么办？鱼汤如何去腥？1.如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎一下。鱼煎好后放姜和料酒至香。加入冷水并煮沸。水开之前不要翻动鱼。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，煮前加盐和鸡精，撒上葱花。2.如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里。
方法是将鱼两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入几根香菜，煮熟后取出香菜。4.添加辅助材料。比如杏鲍菇、平菇都有增香提神的作用。杏鲍菇肉质，有淡淡的杏仁香味！5.先把鱼头和鱼尾放入油中炸至金黄色。取出鱼头，用刀从中间劈开。真正的食客都知道，鱼的精髓在于鱼脑。先炒鱼头，以免炒的时候鱼脑液流失。然后将剁碎的鱼头放入锅中，用大火“顶”鱼脑，这样可以使汤汁鲜美、醇厚、营养丰富。
7、鱼为什么有腥味?鱼的腥味主要是因为鱼身上有三甲胺的味道，也有鱼油的腥味。死鱼的体脂氧化酸败也会产生恶臭。鱼体内有大量的氧化三甲胺，鱼死后很容易被还原成三甲胺，但三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去鲜味，还会呈现鱼腥味。鱼脂肪含有全酸，有一种特殊的鱼油味道，有鱼腥味。扩展资料:去除腥味的方法:1。糖脱腥法煮鱼的时候，可以放适量的糖去腥。
8、鱼为什么有腥味鱼的腥味主要是因为鱼身上有三甲胺的味道，也有鱼油的腥味。死鱼的体脂氧化酸败也会产生恶臭。鱼体内有大量的氧化三甲胺，鱼死后容易被还原成三甲胺，但三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去鲜味，还会呈现鱼腥味。鱼脂肪含有全酸，有一种特殊的鱼油味道，有鱼腥味。扩展资料:去除腥味的方法:1。糖脱腥法煮鱼的时候，可以放适量的糖去腥。
3、白酒脱腥法将鱼洗净后，用白酒涂满全身。1分钟后，用水洗去腥味，4、红酒脱腥法先将鱼肚切开，用红酒腌制，酒中的鞣酸和香味可以消除鱼腥味。5、温茶脱腥法将鱼放入温茶中浸泡，以去除鱼腥味，因为茶叶中含有的鞣酸有收敛作用，可以减少鱼腥味的传播。6、牛奶脱腥法炖鱼时，在锅里放些牛奶，既能去除鱼的腥味，又能使鱼变得松软可口。
