但是现在发酵的概念被扩大了，微生物产生我们所需要的物质的过程被称为发酵，比如味精发酵，抗生素发酵，酶制剂-。什么是发酵？酵母的发酵原理是什么？可分为三种类型:I型发酵酒精发酵、II型/III型发酵甘油发酵酒精发酵:EMP对葡萄糖的能量释放和还原力(。
酵母是特化或兼性好氧的，目前还没有特化的厌氧酵母。在缺氧的情况下，发酵酵母通过将糖转化为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。酵母将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞，在厌氧条件下，在内源酶的作用下将单糖分解为二氧化碳和酒精，所以酵母能将糖发酵转化为酒精，在发酵中产生的气体使面团膨胀。食品种类很多发酵，如果不加控制会导致食物腐败变质。
发酵【拼音】:fājiào【解释】:1。是指微生物分解有机物的过程。它用于农业、医药、酿造、食品和化学工业。2.比喻事物受外力影响而发展变化。【例】:乡愁也是一种地方口音。有时候它被埋在我们日常生活的地下，却一直发酵，所以我们在说一口流利的普通话时会不小心蹦出一句方言，所以我们会对成千上万种口音中突然响起的熟悉的声音如此敏感，所以我们会很容易熟练地在两种不同的语言之间切换。
分为三种类型:I型发酵酒精发酵，II型/III型发酵甘油发酵酒精发酵:葡萄糖。甘油发酵:加入亚硫酸氢钠，与乙醛结合，乙醛失去接受氢气的能力，以磷酸二羟丙酮为氢受体，逐步还原为甘油。部分游离乙醛仍能被氢气生成atp。甘油III型发酵:调节ph值，使其成为只能产生甘油的静息细胞。
4、什么是 发酵?广义而言，发酵是指利用微生物生产有用代谢物的生产方法。从狭义上讲，发酵是指微生物在厌氧条件下的生产力过程，其体内的某些有机物作为最终的氢(电子)受体。例如，在缺氧条件下，厌氧或兼性厌氧微生物分解葡萄糖。酿酒，和面，做酸奶，做酱油，做醋，都是厌氧过程。但是现在发酵的概念被扩大了，微生物产生我们所需要的物质的过程被称为发酵，比如味精发酵，抗生素发酵，酶制剂-。
5、 发酵的作用发酵的作用是通过微生物和生物化学的手段改变某些物质的状态，从而产生一定的能量和代谢产物，从而获得所需要的物质。发酵指人们在有氧或无氧条件下，借助微生物生命活动，自行制备微生物菌体，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。酵母、乳酸菌等微生物的厌氧呼吸也叫发酵。食品种类很多发酵，如果不加控制会导致食物腐败变质。
二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀细小的气孔，会使面团膨胀。发酵需要适当控制，如果发酵不足，面团体积小，质地粗糙，风味不足；发酵太多，面团会变得黏糊糊的，不好操作，还会产生酸味。如果是蒸的话，还会造成皮肤塌陷萎缩，所以发酵后会加碱中和面粉的酸味。
