宫廷奶酪，宫廷奶酪制作加分加分

1，宫廷奶酪制作加分加分

自然冷却牛奶，以便牛奶起蓉待牛奶冷却后，加入糯米酒，混合均匀后，分入小磁碗中。要想奶酪润滑无泡，就要给它加个盖子。开锅后放入蒸锅，小火蒸30分钟，火一定要小。用筷子架起锅盖，让锅里不要水气太多。出锅后放凉，移入冰箱冷藏一夜即可食

宫廷奶酪制作加分加分

2，宫廷奶酪有多少年历史了

清朝康熙皇帝在远征西北的时候就从那里带来了许多当地特产，其中之一就包括奶酪，并成为了当时的贡品，可见奶酪在300多年前的清朝康熙年间就出现在宫廷了。

1）牛奶煮开，趁热加糖，溶于牛奶中。晾凉待用。 2）将凉奶分装小碗（1 cup 牛奶为一碗）; 3）将酒酿汁兑入凉奶中，搅动使之互溶。（3 tsp 酒酿汁兑1 cup 牛奶） 4）小碗上盖好锡纸，放入烤箱烘烤：350 度，30 分钟。 5）自然冷却成型。放入冰箱冰镇。随时取而食之。注意事项： 1）糖的加入量依个人口味而定，我不太爱吃甜的，只是加了一点点。但是不加糖口感就会涩，酒味也太重。 2）加糖后的牛奶一定放凉才可以加酒酿汁，否则牛奶会马上出现少许沉淀。 3）酒酿汁是关键。我做的酒酿放了两个星期。闻上去有一股刺鼻的酒味的时候就差不多可以用了。， 4）如没有锡纸，盖一个小布碟也可以。但敞口烘烤会使奶滚开，影响凝结效果。 5）兑好酒酿的牛奶及靠好的奶酪应避免晃动，平稳的移入移出烤箱。 6）做好的奶酪色白，微凝成型，口感细腻（比豆腐脑还细腻），一点点甜味，一点点酒香，奶味很浓。

宫廷奶酪有多少年历史了

3，目前宫廷奶酪是什么好不好吃呀

清朝的宫廷奶品有松仁奶酪、奶豆腐、奶饽饽、奶酪干等。这些基本属于下列分类中的鲜奶酪类。比如宫廷奶酪，是由鲜牛奶、白糖、糯米酒烤制而成。奶酪干则是这类奶酪炒干所成。这些产品至今在北京（例如三元梅园）还有销售。

材料：牛奶500ml，江米酒约150ml工具：量杯，蒸锅，勺子，碗5880a75ct5f7aa7bf37df.jpg (127.87 kb)2009-8-1 18:43制作方法：1，牛奶煮开，晾凉，揭掉奶皮，有些牛奶能揭2次奶皮，不揭干净会影响成品质量2，碗中倒入江米酒，搅拌均匀，不用太使劲拌哈，搅匀了就行此外牛奶不能太烫，30多度即可，温度太高会把江米酒中的发酵均烫死，奶酪就做不成了3，拌好的牛奶（碗上能加盖子更好）放入蒸锅，隔水蒸，大火把水烧开后转中火，蒸20分钟即可，晾凉或放冰箱冷藏后最好吃tips：1，牛奶的选择很重要，含抗生素的牛奶是无法凝固的，我用三元极致、三元特品纯鲜和夏进牛奶都没问题，其他鲜奶就不了解了。毛毛姥姥用进口奶粉兑出的牛奶也能做的很好2，有些超市能买到下图这种江米酒，可以直接用，比较省事。如果没有，那就买带米的那种，但使用前要把汤滗出来，稍微沉淀一下，然后只用上面清澈的部分，下面带淀粉的多了有可能影响凝固。有些江米酒生产时经过了高温消毒，酵母菌被杀死，不能用来做奶酪5880a75ct5f7ab07a1de9.jpg (225.12 kb)2009-8-1 18:433，牛奶和江米酒的比例大致是3：1，但并不绝对，500ml的牛奶我家用120ml的江米酒也做成过

目前宫廷奶酪是什么好不好吃呀

4，自制宫廷奶酪

宫廷奶酪　　主料：牛奶醪糟白砂糖米酒　　配料：葡萄干　　做法:　　1、用搅拌机把醪糟打成糊（市面上的桂花稠酒也可以代替）　　2、将牛奶烧开，加入白糖顺时针搅拌至白糖融化。　　3、撇去牛奶上面的泡沫，静置20分钟，使其自然冷却。　　4、慢慢把煮好的牛奶与醪糟糊混合，边倒边顺时针缓慢搅匀。　　5、将混合好的半成品分别放入小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。如果有烤箱可以将烤箱预热110度，烤1小时即可。　　6、奶酪自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，凝固后加入葡萄干即可。　　小贴士：把醪糟打成糊这一步是必不可少的，醪糟中的汁是不能代替醪糟糊的。

5，宫廷奶酪的做法

配料：牛奶：10斤糯米酒：5两白糖：1斤2两糖桂花：5钱瓜子仁：1两核桃仁：1两葡萄干：1两 1、讲牛奶放入锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，待白糖融化，用双层纱布过滤后，放在阴凉通风的地方晾凉。 2、核桃仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。 3、将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中，要边倒边用勺子搅拌，使奶与酒融合在一起。并迅速将牛奶分别舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板（长4寸，宽2寸5分，一头方，一头圆，俗称酪板）。然后紧贴着“酪桶”（木制，桶高和直径均为2尺2寸）的内壁，把碗一个个摞起来，桶中间要留有直径5-6寸的空隙（牛奶装碗、装桶的全部过程，必须在5-6内完成，否则时间过长就凝结不成奶酪了） 4、碗摞好后，立即把烧好的煤装入圆筒形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤20-30分钟（要注意火候，火大了奶酪离碗出汤，火小了，牛奶不凝结）。如果少量制作，不用火烤，可放在笼屉里，水不要大开，热气不要太足，蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不够稳定，切忌挪动，不然就会变稀。等奶酪冷却后，再放入冰箱（或在酪桶内放入人造冰）冷冻3-4小时即成。糯米酒制法： 1、将糯米10斤淘洗干净，用凉水泡2-3小时，捞出蒸熟，晾凉后放入瓷坛内。 2、取酒曲4块，用凉水3两调稀，加入糯米饭内伴匀，并在饭的中间扒一圆窝，盖上坛盖，使其发酵（冬季要放在暖房内，不要用火烤）大约2-3天，饭内就渗出味道香甜的糯米酒，均聚集在圆窝内。 3、这时候的酒可以食用，但由于酸度不够，不适于做奶酪。还必须往坛内放入凉水约20斤，搅成稀糊状继续发酵。20天左右，糯米酒象醋一样酸时，滤去酒糟，放入瓷缸内（切忌使用金属器皿），放在阴凉的地方或者冰箱内保存，防止再发酵。 4、糯米酒的存放时间越长，酸度就越浓，在使用时，要根据酒的酸度酌量投放，如酒量合适，奶酪的凝结比豆腐还嫩，如果多，牛奶就会变成稀汁，如果过少，牛奶就不凝结。点评：该方法看起来很复杂，其实要掌握的关键环节后，非常容易制作。请注意几点，一是糯米酒的酸度，如上文所说，像醋一样。二是酒曲，在南方的朋友有机会接触到糯米酒曲，北方安琪酵母公司就曾经供应一种糯米酒曲。第三就是加热方法，在家中少量制作，不妨使用蒸锅。可以降低操作难度，毕竟繁琐的过程，令人望而却步

6，宫廷奶酪怎么做

材料： 2杯牛奶 4汤匙酒酿 3汤匙糖做法: 1.用搅拌机把酒酿打成糊。 2.把糖加入牛奶搅匀。 3.烧开牛奶，撇去浮沫，起锅，摊凉至不烫手。 4.慢慢把牛奶注入酒酿糊，边倒边搅匀。 5.牛奶液过滤，放在温暖的地方过夜。 6.第二天牛奶液凝固成团，有很多液体渗出。心得： 1.牛奶越浓越香，我用2%低脂牛奶也成功。 2.酒酿尽量不要汁。 3.烧牛奶要不停地搅拌，防止糊底。 4.烧开的牛奶液要放凉以免把酒酿菌烧死。　 5.牛奶液滤去酒酿残渣，成品才润滑。 6.我把牛奶液放入烤箱过夜，打开烤箱的灯来保持温度。

7，宫廷奶酪的制作方法

宫廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宫廷乳制品之一。它由鲜牛奶、白糖、凝固剂经保温凝乳而成的一种乳制品。产品外观呈白色的凝固体，组织状态类似于凝固型酸奶，口感丰润细腻，具有淡淡酒香，它以能凝结在碗壁上为最好，将碗倒扣酪也不落，所谓“扣碗酪”由此得名。其入口即化，并由凉、甜、香、嫩四大特点。主要制作方法分两步：第一步是制作江米酒，江米500g—淘洗干净—冷水中浸泡12小时—100-105℃高压蒸煮10min—晾至32-35˚C加入酒曲发酵32˚C培养3天—加250g晾开水32˚C再发酵3天—过滤。第二步是制作奶酪，新鲜牛奶—过滤—配料—预热—均质—杀菌—冷却—加江米酒—培养—后熟。江米酒用0.6μm微滤膜过滤，过滤后江米酒仍能保持较高的凝乳酶活力，霉菌、酵母菌等污染微生物得到有效去除；用全乳蛋白粉补充牛奶干物质可以明显提高奶酪的持水能力；葡萄糖酸-δ-内酯可以缩短奶酪凝乳时间。制作宫廷奶酪是最佳的凝乳温度为45˚C，蔗糖添加量为5%，江米酒添加量为8%。哈哈，说法比较专业，你如果怕麻烦不妨自己买米酒回来，正宗的米酒是谷丰园牌的江米甜酒，330ml一瓶，里面没有江米。其实精炼一下步骤很简单的哦。牛奶加米酒加白糖加点蛋白粉（可有可无），在、再隔水蒸个20分钟，或微波炉加热10分钟左右。放至室温。再冷藏3-4小时即可享用。怎么样，试试吧。原味奶酪就这样做成了。要注意哦米酒和牛奶的比例是3：7哦！白糖是调味的，可以根据自己的喜好添加！

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。　　生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。　　熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。　　食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕材料：消化饼干 7个软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒鲜奶酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g 辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。　　作法：　　1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。　　2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。　　3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。芒果毛士斯蛋糕这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）　　芒果茸 100 克　　忌廉芝士 100 克　　细砂糖 50 克　　蛋黄 3 只　　鱼胶片 3 片（我没有，用了鱼胶粉8克）　　柠檬茸 1/2 只　　柠檬汁 1茶匙　　淡奶油 200 克　　?酒 2 茶匙　　制作　　1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）　　2、忌廉打起备用。（碗倒扣也不会倒出）　　3. 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）　　3. 将鱼胶片座热水浸溶。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）　　4. 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。（最好冰过夜）杂草莓奶油芝士蛋糕做法材料：奶油芝士（碧嘉）- 50克白砂糖- 20克蛋黄- 13克鱼胶片- 5克爱护牌植脂甜奶油- 150克冷藏杂草莓- 125克制作方法：将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成 4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。　　5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。芝士蛋糕系列——芝士麦芬材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P. 1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。做法：1、芝士牛油糖打发； 2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类； 3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄干，装入烤杯或烤模； 4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。味道香滑可口，不会觉得很腻。