西班牙火腿，西班牙菜肴里的Jamon生火腿是怎么做的呀

本文目录一览

1，西班牙菜肴里的Jamon生火腿是怎么做的呀
2，西班牙火腿有什么营养
3，巴玛火腿和西班牙火腿一样吗有谁知道呀
4，60个月西班牙火腿怎么腌制成的
5，吃西班牙火腿有什么好处么
6，西班牙火腿怎么吃
7，西班牙火腿好吃吗为什么卖的那么贵

1，西班牙菜肴里的Jamon生火腿是怎么做的呀

西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙菜肴里的Jamon生火腿是怎么做的呀

2，西班牙火腿有什么营养

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，...

西班牙火腿有什么营养

3，巴玛火腿和西班牙火腿一样吗有谁知道呀

巴玛火腿是全球高端发酵火腿品牌，旗下有顶级伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。其实说白了，西班牙火腿也就是伊比利亚火腿和塞拉诺火腿了。目前国内海关不允许带骨的火腿入关，所以严格意义上来说，西班牙的整条火腿是不允许在中国卖的。但是，巴玛火腿是国内最先被允许进口西班牙整腿原料的。

巴玛火腿和西班牙火腿一样吗有谁知道呀

4，60个月西班牙火腿怎么腌制成的

1、西班牙的"哈蒙"(西班牙语发音jamon，意思就是火腿)只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。　　西班牙火腿制作步骤：　　（1）选取优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。　　（2）12天后将海盐抹去。　　（3）在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。　　（4）之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。　　（5）加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上"顶级"的印章。　　2、西班牙火腿历史：　　整个西班牙东南西北都生产jamon，但最著名的jamon生产地，是在西班牙西部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。　　乌爱巴制作jamon的历史悠久，早在罗马时代就开始研究和制作，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。　　一般来说，西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。　　在西班牙，没有盖上"以橡子喂食"的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫"佩摇塔"。吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。　　经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用这个品牌的jamon。

一般36个月多点48个月 60个月的很少的黑猪腌制的时间会比白猪时间长点，要说怎么腌制只能说只有腌制火腿的知道~哈哈·

5，吃西班牙火腿有什么好处么

西班牙的火腿的脂肪都是含不饱和脂肪酸的，增加血液中的胆固醇，对心脏有好处。

基本上没有啥坏处嘞，西班牙火腿基本上都属于发酵火腿，可以生吃的。

你想知道什么？下面是介绍：整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿jamón”指的是后腿，“前腿paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿jamón serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“jamón iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。当然，享受美味是要付出代价的，最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币。不过，也没人真能吃下一公斤，在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见能买得到了。

6，西班牙火腿怎么吃

吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。扩展资料在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。参考资料来源：搜狗百科-西班牙火腿

西班牙火腿可以做西班牙火腿海鲜饭，做法如下：准备材料：大米、大虾、西班牙火腿、鲷鱼肉、鸡腿肉、鱿鱼、贻贝、彩椒、洋葱、蒜瓣、欧芹、黑胡椒碎、藏红花、柠檬、高汤、橄榄油、白葡萄酒、辣椒粉。一、蒜瓣、彩椒、洋葱切小备用。二、准备好的鱿鱼条、鸡腿丁、鲷鱼片、大虾、贻贝。三、准备好的西班牙辣火腿、藏红花。四、锅中加入适量的橄榄油放入洋葱丁和蒜末，炒出香味。五、放入彩椒丁翻炒片刻。六、放入大米，我用的就是五常大米，最好用免洗的西班牙海鲜饭米。七、加入少许藏红花和辣椒粉。八、加入白葡萄酒。九、加入高汤，没过米饭，加盐跟黑胡椒调味。十、小火加盖焖煮15分钟，中间尽量不要开盖。十一、汤水收干。十二、加入海鲜、香肠等食材，用锅铲轻压几下，加盖再焖8分钟。十三、放入柠檬和欧芹叶装饰，吃的时候把米饭拌匀，淋上柠檬汁即可。

火腿切出来后就可以直接进食了，最好使用温热的盘子来乘载，因为火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，这个时候再吃的火腿会比不加热的更香。如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。也可以用火腿包上蜜瓜一起吃，用蜜瓜的香甜清新搭配火腿的咸香丰腴，别有一番风味。

1. 即食吃2. 搭配红酒、雪莉酒、鸡尾酒3. 搭配蔬菜水果做成沙拉4. 放在披萨上吃

把整条火腿架在火腿架子上，用刀片下来，一片片薄如纸，就着红酒，那个美味啊，想着都流哈拉子~~~~最好是48个月的，吃橡子长大的那种猪。香港citysuper 和great有的卖。广州和上海，北京也有些做西班牙食品贸易的公司有的卖。大概1500-2000块一条腿。后腿好。

7，西班牙火腿好吃吗为什么卖的那么贵

西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。Serrano和Paleta到这里就告一段落了。黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖的。在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。放养的，但以谷物为食的叫Jamón ibérico de campo。放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de recebo。放养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且在此期间由本来体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。Bellota就是西班牙语的橡实，或者也叫Jamón ibérico de montanera，montanera是橡实成熟适合让猪觅食的季节。这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以买的时候看标牌即可知道等级。通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。不同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran reserva Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。火腿的腌制过程大概就是先撒海盐，几天以后温水洗去，然后再低温湿度较大的房间放置缓慢脱水1-2个月。然后会换去自然环境下15-30度熟成6-12个月，脱水加让脂肪渗出。Serrano火腿到此就结束了。iberico火腿会再挂回地窖长霉，10-20度缓慢熟化2年左右，以增加风味。不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同，而且霉菌这种东西也很难人为控制，所以风味各有不同。具体哪种最好还是要看自己的口味。因为法国厨神Jo?l Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的牌子叫Joselito火腿，中文又叫小何塞，所以目前这个牌子在顶级餐厅里最为有名。另一个产自Alburquerque地区的牌子叫maldonado的火腿在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。而国内比较有名的产自Jabugo地区的5J Cinco Jotas火腿可能因为产量比较大，常见的火腿没有Joselito和Maldonado的贵。但典藏级别的应该也是顶级的（一般来说都是那种追求纯种血统的）。这些比较有名的厂家常见级别的伊比利亚火腿，按大小不同一整条价格在350-600欧元左右。典藏级别的大概在1500到2000欧一整条。非de bellota级别的Jamon iberico大概在200欧元以下一条。这个价格是原产地的价格，在西班牙大城市或者旅游区的价格会要高得多。在国内则更贵。如果有认证的火腿师现切最好，直接生吃，或者搭配面包，中国人配少许米饭也可以。配酒的话，建议是搭配冰镇的干雪利酒或者Rioja wine。配水果吃的是Serrano火腿和意大利的prosciutto，我没见过有餐馆拿伊比利亚火腿这么搭配。好在这玩意儿贵，不大可能吃太多。不管再怎么宣传，那脂肪仍然是猪油。饱和脂肪酸仍然会增加心血管疾病的危险。

好吃所以贵。jamón，西班牙火腿的西语名称，并非所有都价格昂贵，在西班牙很多小酒馆里，很多便宜的tapas里都会使用火腿，所以，我先来给大家说说jamon的分级。首先，jamón这个词，是单指用猪的后腿制成而成的火腿，而如果是用猪的前腿制作的，则西语名称叫paleta或paletia；而要说两者的区别，猪前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。中国人普遍认为西班牙火腿就只有伊比利亚火腿，而，jamón从原材料的角度分为两种，一种是普通的jamón serrano（赛拉诺火腿），另一种制作精细的 jamón iberico（伊比利亚火腿）。而这两种的区别在于原材料，较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成，价格相对比较便宜；而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成。这里要知道的是，其实欧洲其他国家也有黑蹄猪，但西班牙的黑蹄猪之所以负有盛名，是因为精硕的后腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也称为鉴别一条火腿品质的重要因素，若蹄子太厚，则有可能血统不纯。而伊比利亚火腿，按养殖方式又分三个等级。我从低向高依次介绍给大家：jamón ibérico de cebo 是普通饲养等级，猪在养猪场养殖，以谷物为饲料。jamón ibérico de recebo 是在田间放养的猪，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未达到法定可标注的等级。据说这一等级会逐渐取消，因为难以判定。jamón ibérico de bellota 橡果等级，这也是顶级的伊比利亚火腿（西班牙对这个等级有严格的规定）。有意思的是，除了需要在田间放养外，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节（10月到次年1月），猪的食物中至少50-65%是橡果。并且在此期间（也称为增肥期）由80-105公斤增加到150-180公斤。