糟肉，慈溪糟肉的家常做法

本文目录一览

1，慈溪糟肉的家常做法
2，糟肉怎么做
3，糟肉的做法糟肉怎么做才好吃
4，糟肉的做法糟肉怎么做好吃糟肉的家常做法
5，糟肉怎么做
6，香甜糟肉的做法
7，怎样做糟肉

1，慈溪糟肉的家常做法

选料→整理→白煮→制糟卤→制糟肉。工艺要点(1)选择猪肉选择新鲜皮薄而又细嫩的方肉，要求肉无瘀血，无任何病状。(2)整理选来的肉洗刷干净后，切成长为15cm、宽为11cm的长方形肉块。(3)白煮将整好的肉坯，倒入锅内，加水超过肉坯表面，用旺火烧开，撇净沫子后，改用小火焖，直到能抽出骨头而不粘肉为止。用尖筷和铲刀捞出，边折骨，边趁热在肉坯两面敷上盐。(4)糟制肉先将凉透的肉坯、皮朝外，圈砌在盛有糖卤的缸内。然后把缸移放在冰箱里，在缸的中央，再放一个装有冰块的细长桶。这样里外两面给冷、能加快肉坯和糟肉迅速冷却。直到糟卤冻结成胶冻后，即成为糟肉。

慈溪糟肉的家常做法

2，糟肉怎么做

主料：猪肋条肉（五花肉） 500克调料：花椒 3克香糟 100克八角 3克料酒 30克桂皮 3克盐 10克小葱 5克白砂糖 5克姜 5克味精 3克各适量糟肉的做法： 1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。更多糟肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zaorou

糟肉怎么做

3，糟肉的做法糟肉怎么做才好吃

先把要糟的东东（荤的）先烧熟，别烧太久，然后放凉。在肉表面抹上盐粒。用纱布把酒糟包裹起来，让尽量多的面接触到肉，就是让肉尽量裹在糟里。当然在这时一边把肉和糟塞进容器里，一定要密不透风。

兰州糟肉主料：猪五花肉：1000g辅料：腐乳5块，葱，姜，腐乳汁，水淀粉，黄瓜小番茄（装饰用）做法1.五花肉洗净改刀；2.锅中做水，加入葱姜，五花肉；3.水开后撇去血抹；4.转小火煮40分钟左右，将肉煮至八成熟；5.肉煮好后，改刀切片备用；6.腐乳捣碎后拌上腐乳汁；7.将切好的肉逐片沾上搅拌好的腐乳，整齐的码放到盆中；8.码放整齐后浇上两勺刚刚煮肉的肉汤，表面撒上姜丝，蒸锅上气后蒸40分钟；9.蒸好后将蒸碗中的汤汁沥出留用，将肉倒扣到盘中；10.留用的汤汁中加入水淀粉勾芡后淋在肉的表面；11.黄瓜小番茄改刀摆盘，点缀上一点葱花即可。

糟肉的做法糟肉怎么做才好吃

4，糟肉的做法糟肉怎么做好吃糟肉的家常做法

主料五花肉1块王致和豆腐乳1瓶辅料油菜心花椒大料小茴香草果香叶桂皮白扣葱姜料酒步骤1.把花椒大料小茴香草果香叶桂皮白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱姜料酒。2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜（这样做是为了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否则切不薄，我这次就是煮的太老了，切盘时不好看。也不能煮的时间太短，那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米3.先把刀磨快，把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面摆上切好的葱丝和姜丝。4.放入蒸锅中蒸40分钟，放凉在蒸30分钟，在一次放凉后蒸30分钟，共蒸三次。5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌。

我是来看评论的

5，糟肉怎么做

主料：五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、王致和腐乳或者天水豆腐乳一瓶 [1]制作方法： 1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。 2.凉水把肉下锅紧一下去除杂质 3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。 4.王致和腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。 5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。 6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。 7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。特别提示： 1.煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。 2.切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。吃的时候裹在馒头里,有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。兰州的特色美食，和陕西的糟肉同名但是做出来的肉两种味道，大家可以试试这个美味

6，香甜糟肉的做法

原料配方带皮五花猪肉2.5千克酱油250克香糟150克盐37.5克白糖100克姜30克香油7.5克味精5克制作方法1 1.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。 2.香糟的做法：锅架火上，放入花生油25克，烧热；下姜末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；边炒边下白糖75克、盐12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒约1个小时，至无酸味为止。 3.将除净血水的猪肉放入锅中，加清水(以没过猪肉为准)，旺火烧开后改用小火煮，煮约1.5个小时，加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包，继续焖煮1个多小时，煮到汁浓，肉酥、皮烂为止。出锅，晾凉，即成香糟肉。制作方法2 1.切、洗猪肉同做法1。 2.将除净血水的猪肉放入锅中，加清水白煮至烂熟，取出冷透，放盆内，盆的上面用布眼较粗的白布盖上；将调料拌匀后加入适量冷肉汤，调成香糟汁，从盆的盖布上倒入，使汁通过布眼滤入盆内，将煮熟的肉在调味汁中浸泡、腌渍约3个小时后即成香糟肉。产品特点皮酥肉嫩，鲜美适口，糟味香馥。

捞糟肉的治做

原料猪肉一斤，香糟酒二两。做法 1、先用长宽各四寸的一块猪肉，洗净后放入开水锅内，待水再烧开后，撇去浮沫，把锅挪到微火上煮，一直煮到肉烂。然后捞入盘内晾凉； 2、把晾凉的肉撕去肉皮，横着肉纹切成极薄的片，浇上香糟酒即成。

7，怎样做糟肉

制作原料猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。3制作过程糟肉(20张)一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。4又一做法糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。糟肉的做法：1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。糟肉的制作要诀：1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

材料五花肉600公克，葱1支，姜15克，地瓜粉适量，红糟250公克，白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，盐1/4大匙，白砂糖适量做法1.将五花肉洗净，剖成约1.5公分厚的厚片。五花肉太厚不容易入味，太薄会失去肉的嫩度。2.葱洗净、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌匀。葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来，拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。3.将步骤1放入步骤2中腌15分钟。腌料的份量并不多，所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。4.炒锅中加入1大匙麻油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却，再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。红糟本身的味道虽已足够，但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。5.将腌至入味的步骤4取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，捞出沥干油分。粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮，但要注意均匀抹到，肉的嫩度与肉汁才不会流失。6.趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。刀越斜切出来的片形状越大，如果直接以直刀切出来的片会太小。材料五花肉1块，王致和豆腐乳1瓶，油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香叶，桂皮，白扣，葱，姜，料酒做法1.把花椒大料小茴香草果香叶桂皮白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱姜料酒。2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜（这样做是为了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否则切不薄，我这次就是煮的太老了，切盘时不好看。也不能煮的时间太短，那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米3.先把刀磨快，把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面摆上切好的葱丝和姜丝。4.放入蒸锅中蒸40分钟，放凉在蒸30分钟，在一次放凉后蒸30分钟，共蒸三次。5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌。

制作步骤 1. 小南乳 2. 少许米粉，大概是三小汤勺，正宗的应该是把白米炒熟，再捶成很碎的米榛子，可是我没有料理机，就用米粉代替了，味道不变，就是口感没那么丰富而已。 3. 将米粉炒至金黄色，备用 4. 小南乳少量，就是一块小南乳，再倒点汁，太多了会很咸 5. 把米粉和小南乳混合搅拌，加入少许花椒和一点点白酒，酒放多了会酒味太大，大概就是酒盖的1/5，如果米粉放多了太稠可以加点水，但是不能很稀，这个是用来涂在肉上的 6. 葱和小红椒切丝，备用 7. 这是我留的老卤汤，是用八角、桂皮、花椒、姜、草果、陈皮、小茴香熬的，每次卤完肉我都会留着，如果家里没有卤汤，大家可以直接煮五花肉，加盐和花椒就好了，味道一样好。 8. 五花肉 9. 煮好的五花肉，晾凉 10. 把五花肉切成薄片 11. 在每一片肉的两面均匀涂抹小南乳和米粉的混合物， 12. 将切好的葱丝和小红椒放在碗底 13. 切好的肉整齐的码放在碗里 14. 放锅里蒸10~15分钟，把五花肉的油蒸出来就好了 15. 将蒸好的五花肉扣在盘子里就可以上桌了糟肉做法小贴士糟肉大家可以多做几碗，做好晾凉，连同碗一起放在冰箱里冻起来，等到想吃的时候拿出来放锅里蒸透就好了，和刚做出来的一样好吃。这个菜因为我展示的很详细，所以步骤看起来很多，其实做起来很简单。流程：1、小南乳炒好的米粉酒花椒粉(备用) 2、五花肉煮好切片 3、五花肉涂抹小南乳料 4、码放在摆有葱丝的碗里上锅蒸10~15分钟即可。道倒扣在盘子里是为了更漂亮，如果是自己家吃可以不用扣的，味道不会变哦。