炒菜的过程,妈妈炒菜的过程

炒菜的起源在春秋时期就有炒菜的工具，在河南也有出土，但在晋南北朝时期就有记载《齐姚敏书》的书籍，直到宋代才开始普遍使用炒菜的做法。炒菜后加盐炒白菜，炒蒜苗，炒芹菜等蔬菜，大火、锅热、油温高时将蔬菜放入锅内，炒食材时放入适量的盐，这样炒出来的菜才能嫩而不老，营养流失少。

1/6分步阅读炒每一道菜的时候，最好把锅清洗干净。因为在炒菜，会加入油、香料、酱油、醋等物质，有些香料在过程，烹饪时会与锅底紧密接触。锅里的油和香料遇到高温会产生一种叫苯并芘的物质，这是一种强致癌物质。因此，吃完后，每炒完一道菜，最好把锅彻底清洗一遍。2/6 At 炒菜，第一步是往锅里加油，油的沸点一般情况下在200摄氏度左右。

所以at 炒菜，加完油，最好不要等锅里的油冒烟了再加菜，因为如果锅里的温度过高，蔬菜里的维生素等营养成分就会被破坏。美膳品智能料理机_全新TM6_升级你的厨房体验广告3/6有些人喜欢吃油炸食品。通常煎炸食物的油最多不能用3次，因为煎炸食物时，锅内温度很高，可能导致油中形成致癌物质。

炒菜放盐的最佳时机炒菜是个技术活，有很多讲究，尤其是在调料的使用上。比如炒菜哪种盐应该先放还是后放？这是一个值得研究的问题。那么，什么时候放盐最好呢炒菜？今天我们一起来看看。炒菜后加盐炒白菜，炒蒜苗，炒芹菜等蔬菜，大火、锅热、油温高时将蔬菜放入锅内，炒食材时放入适量的盐，这样炒出来的菜才能嫩而不老，营养流失少。

做鱼丸、肉丸等。，先在肉酱中加入适量的盐和生粉搅拌均匀后再揉丸子。咸菜和凉菜，如凉拌生菜、黄瓜等，盐放多了会溢出汁液，失去脆感。吃之前要加盐调味，腌制沥干水分，再用其他调料调味，吃起来会更加酥脆可口。用盐、红烧肉、红烧鱼块做一道菜时，在肉炒熟、鱼煎熟后，不用等它熟透，就要加盐和调料，然后用大火煮开，再用小火炖。

坚持。首先学习炒菜。如果你只是想学做几道家常菜，那么你可以跟家人快速学习，或者在网上看视频。第二是成为一个能做各种菜的厨师或者专业人士，所以你要静下心来坚持下去。这种事情，可以在网上搜索现有的视频，如果觉得麻烦，也可以报个厨师班(类似的也可以)。当然价格，机构，这个还得自己比较。最好的学习方法炒菜是和家人或朋友一起学习做烹饪的助手，仔细观察，或者提问，然后自己学习操作。时间长了，你就慢慢学会了。

观察家庭炒菜用一段话如下:1妈妈先把锅加热，然后倒少量油。油温升到七成时，她把打好的鸡蛋放进去，快速搅拌，然后取出。然后往锅里滴几滴油，加热几秒钟，沿着锅沿慢慢把柿子倒进锅里，顺便把火调大，然后用铲子快速翻炒。两分钟后，我妈把炒鸡蛋加到锅里，垫好锅搅拌，鸡蛋和柿子充分混合。炒柿子汁的时候，我妈在调味盒里舀了一勺盐，加到锅里，继续大火翻炒，最后在炒菜前放了少量香菜，就做好了。

如果真的想入门，首先需要一个分辨率。烹饪和学习一样，需要研究、检索、比较、记录、思考，然后创造。其实挺麻烦的。没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前做的菜一个接一个，质量很不稳定。我一会儿被烫，一会儿被咸，一会儿被甜。直到我渐渐觉得自己在家做的饭比出去吃舒服，才下定决心开始研究。下厨房需要有试错的心理准备。没有秘密。如果不是特别复杂麻烦的菜，失败了，一般最多试三次就能做好。

你要有“知其所以然”的意识，才能学好做菜。以上是准备工作。然后推荐三门入门课程。我自己的经验是，把这三道菜做得得心应手，知道为什么，就能明白很多中国烹饪的要点。1.西红柿炒鸡蛋。取油锅，烧热，放入打碎的蛋液，翻炒后取出。将番茄丁倒入油锅，翻炒，用勺子压平。加入蛋块，一起翻炒，加盐，根据口味决定是否加糖。拿出锅。这道菜看起来简单，炒起来却很难。

如果炒肉的方法有很多种，可以炒，也可以炖。炒肉片或者肉丝的时候，可以在锅里放一点水炒，可以控制和弥补炒肉时水分的流失，口感比不加水的时候更嫩。所以无论是炒肉、炖肉、煲汤，中间都要先加热水。炒菜，最好不要放水，可以直接把切好的菜放在锅里，用菜自身的水分炒出来传热。如果真的需要中途加水，最好不要加冷水，这样会影响口感，因为放冷水容易造成锅内温度骤降。这种情况下，菜在锅里炒的时间会延长，会使菜的味道变老，不好吃。这种情况下要加少量开水，不要太影响烹饪。

春秋时期有炒菜的工具，在河南一带出土，而晋南北朝时有《齐姚敏书》一书，直到宋代才普遍有炒菜的做法。炒菜的由来与金属炊具的流行密切相关。中国青铜时代就有青铜炊具出土，但由于价格原因，显然无法普及。中国特有的铸铁的发明，在战国时期普及了农具，后来逐渐扩展到炊具。在西汉的盐铁论中，已经有了酒店卖韭菜鸡蛋的记载。

[1]魏晋南北朝之际，已经出现了明确的用油炸来烹饪的文字记载。这是中国乃至世界烹饪史上的一件大事，例如，在《齐姚敏书》中，有两种菜肴:煎鸡蛋的方法:将鸡蛋打碎，放入铜锅中，搅拌黄白。精军青白，盐饭泥鼓，麻油炒。很香很好看，炒鸭法:若刚出生的鸭子极肥，大如雉鸡，去头，烂(按新闻说法，烂疑是误)，但腥绿(同脏)，洗净，细造如笼肉。