刺身种类，餐馆中的刺生是什么是三文鱼吗三文鱼一说为金枪鱼一说为

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1，餐馆中的刺生是什么是三文鱼吗三文鱼一说为金枪鱼一说为
2，什么鱼适合刺身
3，罗非鱼刺身
4，刺身海鲜种类
5，日本料理中的刺身到底是什么啊
6，21 种常见刺身还有哪些没吃过
7，日本菜中的刺身指的是什么
8，龙虾刺身是什么类型的菜
9，刺身是什么海参品种
10，日本料理中的刺身是什么意思

1，餐馆中的刺生是什么是三文鱼吗三文鱼一说为金枪鱼一说为

“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。 [ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。三文鱼学名鲑鳟鱼,又译作鲑鱼,三文鱼是广东一带和港澳一带的俗称，国内俗称大马哈鱼.具体情况看这:http://www.scprok.com/cxp/pr1001/001.htmhttp://www.xicn.net/women/special/item/2001-09-07/3995.html

餐馆中的刺生是什么是三文鱼吗三文鱼一说为金枪鱼一说为

2，什么鱼适合刺身

一般来说，可以制作生鱼片的鱼，都是海鱼。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。因为深海鱼的肉质鲜美，而且污染少。一般制作生鱼片的鱼有：三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼，海胆虾、龙虾，鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。在我国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。拓展资料：生鱼片起源于中国，但是在日本，以及朝鲜半岛等沿海地区是一种非常受欢迎的食物。生鱼片的制作方法十分简单，营养丰富。可是不是所有的鱼类，都可以制作生鱼片的。日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味，而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用，食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味，同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉。参考资料：刺身百度百科

什么鱼适合刺身

3，罗非鱼刺身

　　“刺身”即是生鱼片，有人直接音译为“沙西米”。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。　　一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。　　制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。　　国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。　　刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：　　(一)炭火烘烤：　　鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。　　(二)热水浸烫：　　生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。　　刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

罗非鱼刺身

4，刺身海鲜种类

刺身海鲜种类有金枪鱼刺身，三文鱼刺身，鲷鱼刺身，希鲮鱼刺身，鱿鱼刺身等。海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身。金枪鱼刺身金枪鱼，又名鲔鱼Thunnus，香港人叫吞拿鱼。在日料刺身中，金枪鱼是排在前三的鱼种。金枪鱼是个统称，实际上还分为八个种类，这里限于篇幅，我就不细讲。金枪鱼脂肪量多，肉质鲜美、饱满、甘美，通常按照身体部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥最好吃。鲷鱼刺身鲷鱼Pagrusmajor，台湾人最喜欢吃的刺身。肉质通透粉白，味道清淡，肉质鲜甜，秋天的鲷鱼比春天的更为肥美好吃。在日本专业食客心中，鲷鱼是做刺身的最佳食材。希鲮鱼刺身在国内，很多自助餐厅会很常见。准确来说，希鲮鱼，并不是一种鱼，一般是由鲱鱼与多春鱼仔腌制后压制而成，是一种人工合成的刺身。当然，还有其他鱼种合成的做法。这种刺身让我印象非常深刻。鱼肉附有一粒粒黄色的鱼籽，颜色显眼，吃起来会有沙沙沙的声音，好像鱼子在口中爆破的感觉，比较有爽脆感。

5，日本料理中的刺身到底是什么啊

刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。 [ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理

刺身应该是指生的海鲜吧，比如生的鱼肉，还有生的贝类。。。这是根据我的经验得出，哈哈~~

“刺身”是日本的传统食品.刺身是日本料理出了名的食品，是日本料理中最清淡的菜式。

6，21 种常见刺身还有哪些没吃过

当一盘刺身被端上，你仿佛可以从它身上看到山川、河流，简直是一场视觉的盛宴。但是，面对刺身，有人钟情于它的口感，却也有人望而止口。刺身，日本料理中最著名也是最具代表性的食物。日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜了，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。虽然后来不采用这种方法区分了，但仍然将这个称呼保留下来，用以指代肉类本身。在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。 Tips：淡水鱼一般不作为刺身的原料。淡水鱼中的寄生虫易在人体寄生，而海洋鱼因为海陆环境的差异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生。刺身的种类从水里游的、沙里趴着的一直到地上跑的，若是算起来，种类可谓繁多。今天食惑君介绍的 21 种常见刺身，是你在日料店里都可以点到的常见品种，所以，还有没尝过的，请尽快吧！金枪鱼，在香港被称吞拿鱼。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。三文鱼，学名 “鲑鱼” 。鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后，才可以食用。当下正是鲣鱼肥美时，这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。日本人似乎特别钟情于鰤鱼。他们对鰤鱼称呼多种多样，甚至在每个生长阶段都不同，生长到 10 公斤以上的被称为 “出世鱼” （日本语中的“出世”有升官的意思）。鰤鱼最好的食用季节是在冬季，价格低廉却美味，肉质偏硬。竹荚鱼，世界主捕鱼种之一。主要食用品种是宽竹荚鱼，鱼肉肥瘦适中，鲜美的口感深受人们喜爱。除了制作生鱼片外，竹荚鱼还可烤制，外焦内嫩，口味多样，是搭配便当的上佳食材。日本关西地区喜欢的白色鱼肉中就有鲷鱼。鲷鱼是一种上等的食用鱼类，肉质细致嫩滑且清淡，除了刺身之外，还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪。因发音与日语中的 “吉祥” 相似，也是宴席中的常见料理。中文里很多种鱼类都可以成为鲈鱼，食惑君今天要说的是海鲈鱼，学名是 “日本真鲈” 。这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。秋刀鱼应该是日本料理秋季的代表。我们常见的烹饪方式就是烧烤了，鱼肉配合盐粒的滋味，猫和你都想了解。而在做成刺身时，为了去腥会搭配生姜等食材。章红鱼，又叫红甘鱼，在日本被称为 kanpachi（堪八鱼）。紧实的肉质富含嚼劲，同时又有平衡的肥感，是生鱼片的上等原料。除了制作刺身外，也可以用来煲汤、煎食。这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。没错，就是黑暗料理鲱鱼罐头里的主角。鲱鱼也是刺身的一种材料，这种鱼一般长度 18cm - 40cm ，鱼骨较小，脂肪含量少。新鲜鲱鱼味道和罐头不同，有些淡淡的甜味，吃的时候，会蘸一些调料去除腥味。美味与危险并存的食材。河豚在食用前需要精心的准备，需要将可食用部分和有毒的内脏分开，只有在料理店中拥有相关资格证书的厨师才能料理河豚。河豚肉为白色，切成薄如蝉翼的片状，菊花状摆盘，是上等的刺身料理。甜虾是日本北海道的名产之一，外壳呈粉红色且柔软，剥去虾壳后，有一种新鲜的滑嫩感。品尝甜虾，可以尝到海水的咸味和虾本身的甜味。北极贝不仅用于刺身中，还可以用于制作寿司。将其制作刺身时，只需简单的解冻切片即可。口感上，北极贝相较于大多数贝类要厚实很多，入口无腥味。对于刚接触刺身的人来说，是可以入口的种类之一。蚶子也是在刺身中十分常见的贝类。蚶子肉质鲜美，咀嚼感强，是喜欢贝类刺身的人最常吃的品种。我国也有食用蚶子的饮食习惯，一般放入沸水中稍稍烫一下就可以吃了。无论在东方或者西方的食谱中，扇贝都是极其普遍和受欢迎的贝类。日本人将其作为刺身，可以明显感受到这种贝类的鲜甜。而在我国，经常将它用作烧烤和煲汤。这里的海螺指的是 “つぶ贝” ，是海螺的一种，典型的食用贝类之一。作为刺身时，肉质稍硬，口感很脆、有嚼劲，并伴有微苦的味道。有些食客不喜欢海螺，就是因为它有苦味。海胆最佳的食用方式就是刺身了。新鲜的海胆搭配 Wasabi 和酱油，一口下去，鲜美爽滑，没有海产的那种腥呛味，有一种独特的海鲜味在你口中融化。被誉为日本三珍之一。最新鲜的乌贼也是刺身中的优质食材。乌贼肉质柔软又富有弹性，口感爽脆，推荐用较重的调味料同食去腥。乌贼刺身在国内的日料店由于原料不易保存，所以不算常见。有嚼劲是章鱼刺身的一大特点。一般将章鱼煮熟后切片作为刺身，主要靠调味料提味。在日本，章鱼除了被用在刺身中，还可以被制作为章鱼烧。透亮橙红色的三文鱼籽看着就食欲大振。三文鱼籽为日本北海道地区秋季的特产，一般只需盐渍或者酱油腌渍后就可以享用。品尝时，可以直接吃，也可以搭配黄瓜、紫苏叶用以除腥。刺身的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感，更是一门工艺美学。即使你不习惯刺身的味道，也无法否认它本身就是一件艺术品。除了食材，刺身的厚薄程度也是影响它好吃与否的关键因素。在日本，刺身分为厚造、薄造、角造。细想一下，你吃的刺身是否有时厚薄不一，有时又呈现方正模样。这是根据食材的不同，厨师采用不同的切割技巧，来赋予刺身最合适的口感。同一条鱼，可能由于取肉位置的不同，也常常会运用不同的切法来处理。生鱼片最常见的切法就是平切法，而河豚因为肉质结实则会采用薄切法。一盘刺身，展现在你面前的不仅是极致的刀工，还有厨师用想象力赋予摆盘的美感。刺身的摆盘方式原本是遵守一种食材一个器皿的原则，这样不会因为串味而破坏食材口感。在江户时期之后，人们也会将不同的刺身放置在同一个器皿中，做成“拼盘”。装刺身的器皿一般采用瓷质、陶质或者其他材质，在形状上多选用船型、扇形等精美的造型。刺身一般以三、五、七奇数摆列，而且日本料理讲究“真、行、堆、叠”。一份刺身，点睛之处在于配饰料的点缀。以紫苏叶、海草、细萝卜丝等作为刺身配料，不仅给人新鲜和清新的感觉，又可以去腥、丰富口感。很多人吃刺身都喜欢将 Wasabi 和酱油混合，然后将刺身蘸上吃。其实，这是错的！在日本人眼中，这样是粗鲁的用餐举动。更为关键的是，酱油会破坏 Wasabi 的辛辣味！刺身被端上后，不要急于满足口腹之欲，先端详它的美，欣赏刺身师傅的作品。待所有人都欣赏完毕，方可动筷。吃刺身时，从相对清淡的刺身吃起（先白肉再红肉），同时也应该从最外层吃起。将刺身夹到空盘中，再夹取适量的 Wasabi 放在刺身上，对折后蘸上酱油即可。这样，你能同时尝出食材原本的滋味、酱油的咸鲜和 Wasabi 的冲劲，不会造成刺身被抢味的情况。选用一些配菜来平衡口感，这是一些食客最常用的搭配方式。尤其是那清甜的萝卜丝儿或是沁凉的黄瓜片，这些果蔬在满满一口刺身之后，带来一整个口腔的清新，而那些被唤醒的味蕾，正期待着下一拨儿的美好体验。 Tips： Wasabi 指的是山葵，而不是芥末、辣根。山葵价格上最高，辣根最便宜。市面上所谓的 Wasabi 其实大部分都是采用辣根粉制作的。

7，日本菜中的刺身指的是什么

刺身就是生吃!

生鱼片

8，龙虾刺身是什么类型的菜

片好的龙虾肉来源：胡元骏[点击放大]作法：1、到海鲜市场买来鲜活的龙虾，并在准备吃龙虾刺身前准备好充足的冰块。用家用冰箱的冰盒冻冰块即可，冰盒少的话，不妨提前几天就开始冻，将冻好的冰块取出放入食品袋，再冻下一盒。2、将冻好的冰块全部取出，用搅冰机将冰块搅碎。如果没有搅冰机，可以将冰块裹在干净的毛巾中，分几次在砧板上用厚刀将冰块拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一个干净的小盆中，的一部分放入大盘中。备用。3、做龙虾刺身前，我们将少许医用酒精倒在砧板上，用火点燃，片龙虾用的刀我们也一并烧一下。这样做的目的一目了然，龙虾我们是生吃的，用酒精烧一下是为了消毒。4、将龙虾放置砧板上，如果龙虾来回乱蹦也不要怕。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。（切记，分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行）5、我们做龙虾刺身，所选取的是龙虾肉，也就是龙虾尾的部分。所以，此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了。（呵呵，不要紧张，在下一道菜里，也就是椒盐龙虾和煲龙虾粥里，龙虾头会有他的用途，不会浪费的。还请多关注我的下面的文章哦）6、接下来要剥开虾身的壳，取出完整的龙虾肉。将龙虾尾置于砧板上，翻过来，尽量把虾身压直（压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾，一定要小心龙虾壳上的利刺），在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入，如果有厨房用剪刀替代刀的化更好。7、在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉。取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了。8、将龙虾肉放入有冰块的小盆中，用冰碎简单清洗一下龙虾肉。此时，将龙虾头与龙虾尾（剔出龙虾肉后的壳）按龙虾的原形摆在大盘中，龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满，铺均匀。9、将冰清洗后的龙虾肉放置展板上，先用刀将将龙虾肉分开两边，然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将龙虾肉改成小块。改好后再用冰碎揉搓一下。10、最后，我们再将改好后的龙虾肉小块用刀顺着龙虾肉的纹路片成薄片（不要太薄），依次摆放在龙虾尾两边盘中空白处的冰碎上，这道龙虾刺身就做好，可以端上桌啦。

刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

9，刺身是什么海参品种

刺身指的是生鱼片刺身说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。刺参（海产品）本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目审核。刺参（Stichopus japonicus）俗称 “沙噀”。海参纲，刺参科。体长20—40厘米。体柔软，呈圆筒形，色黑褐、黄褐或灰白。背面隆起，有4—6个大小不等排列不规则的圆锥形肉刺。腹面平坦，有三行管足密布。口位于前端，有20条总状围口触手。体壁内骨骼退化成微小骨片。喜生活于海底岩石下，或藻类丛间，作迟缓运动。有夏眠习性。水温过高或混浊时，常自肛门排出内脏，如环境适宜，2个月左右能再生。中国北方大连、山东沿海多产。多制成干品，为名贵海珍品。现已开展人工养殖。[1]种类概述刺参科包括Stichopus和Thelenota两个属，Stichopus属下面包括绿刺参（Stichopus chloronotus）、糙刺参（Stichopus horrens）、刺参（Stichopus japonicus）和花刺参（Stichopus variegates）。Thelenota属下面只有梅花参（Thelenota ananas）。[4] 梅花参梅花参（Thelenota ananas）又称“凤梨参”，因其体表刺多而尖，肉刺基部相连和呈“梅花”状而得名，体色纯黑或嫣红；为中国南海所产海参最好最大的一种。绿刺参绿刺参（Stichopus chloronotus）又称“方刺参”“方柱参”“海棒槌”或“海老鼠”等，属于海参科，主要产于中国的北海及海南岛一带；其体呈四棱形，而每个棱面都有一行圆头小刺，色泽土黄略发红，个体不大。花刺参花刺参（Stichopus variegates）又称“黄肉参”“白刺参”“方参”等，花刺参它们都为南海很普通的食用大连海参，它体长20-40厘米，参体呈圆筒形，背面排列大小不一的肉刺（疣足），腹部平坦，管足密集，口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，触手均偏于背面；属“刺参科”，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

刺参有很多种都是辽参，所以营养很高真正的野生刺身营养更是高。

鲜海参

木耳西蓝花刺身啊，三维鱼刺身，是这个吗，这是一种凉菜啊，就是沾芥末吃

海参只分为两个大品种：光参和刺参，区别就是有没有刺

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

10，日本料理中的刺身是什么意思

日本料理中的”刺身“一般指刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身的原料可以是各种鱼类，也可以是螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，这些都可以成为制作刺身的原料。说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。扩展资料：制作刺身的注意事项1、刀具在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。2、切法食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。参考资料搜狗百科-刺身