酸菜的制作方法是什么？大白泡菜 腌制法泡菜 /法腌制泡菜，你得先买一个。腌制Method泡菜简单酸菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简单，成本低廉，食用方便，感官质量好，口感适宜。
1、怎样淹 泡菜?1。大白菜绿叶多，皮薄叶密，没有太多的外层叶子需要去掉。看起来干净清新。储存绿叶、外观新鲜的白菜为宜。新产的卷心菜越大越好。秋季以大小适中、抽穗程度好、重量大的白菜为好。大白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有多种具有多种药理作用的成分。根据发表的学术论文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化有疗效，而甲基半胱氨酸亚砜有强化胆固醇的作用。
相对于萝卜心，维生素C主要分布在萝卜皮上，所以最好不要去皮，洗干净再吃。萝卜粗壮、均匀、无痕、新鲜、色泽光滑、肉质紧实柔软、不太辣不太甜。3.辣椒中除了含有胡萝卜素和维生素c外，还含有许多成分，辣椒素具有杀菌除菌的作用，能促进唾液或胃液的分泌和消化。此外，它还具有改善体内各种代谢的功能。
2、怎么 腌制酸 泡菜做法:选择一个干净的泡菜坛，里面放干净的凉水。首先是做母亲水。把大块的姜，几十根剥好的蒜辫，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在瓶子里。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经吃完变酸了(酸菜不是醋的结果)，然后可以把泡好的菜拿出来吃。但这时候母水还不够味道，需要经过多次提炼，才能变成醇厚的酸水。
第一道菜成功后，可以继续添加新菜。这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。小贴士:1。Make 泡菜窍门不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加入到坛子里，促进发酵。如果盐水酸性太强，宜倒掉部分盐水，适当加水加盐。2、有时候遇到瓶子里有白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥末，胡萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆和芹菜都可以用。
3、泡酸菜的制作方法是什么?第一步:取两三片芥菜，用手掰开叶子，清洗干净。直接把中间的芥菜心放进水里清洗就行了。全部洗净，放在通风处晾干，直到叶子变软。先把芥菜弄碎，更容易被太阳晒软，装坛时占的空间也小，这样弄碎更容易清洗干净。第二步:芥菜叶晒软后，加入适量食用盐，揉匀。把芥末和食用盐搅拌均匀放在一边腌制半小时左右。
第三步:取一个干净的罐子或玻璃罐，用水清洗干净，然后晾干，将腌制好的芥末全部放入罐中。然后往缸里倒适量淘米水，看不到芥菜叶。坛子一定要洗干净晾干，这样老坛子里的酸菜才能更干净卫生，能保存更久。烹饪老坛酸菜可以用淘米水或糯米水腌制，这样腌制的口感更好。个人觉得用糯米水腌制的酸菜比较好。第四步:用水盖住罐子，在罐子周围放上水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子，防止阳光进入罐子。
4、做 泡菜的方法步骤泡制酸菜的具体步骤如下:1。把新鲜蔬菜外面的大叶子一片一片摘下来(太大不能泡)，在白菜中心对半切开，放在通风处晾干枯萎，叶子会焦而不脆(见下图，仔细观察叶子，如果是干的，要碾碎了才干。)2拿回去，洗干净，挤出来(挤，不要拧)3往瓷盆里撒一点盐，拌匀。1月23日沸水中冷却后，倒入泡菜罐中，加盐和香料，加入几片芝麻糖(丁丁糖)，溶解后加入酸菜。盐水要在新鲜蔬菜吃完5周左右吃【摘要】泡酸菜的详细步骤【问题】泡酸菜的具体步骤如下:1。把新鲜蔬菜外面的大叶子一片一片的挑出来(大到不能泡)，把白菜的中心切一半，放在通风处晾干枯萎，叶子会焦而不脆(见下图，仔细观察叶子，压烂了才干。
