1. 杜兰小麦是什么
杜兰小麦（Durum Wheat），又名硬粒小麦、金條锅在中国内地常以意面的名义供应在市场上，是一种对于意面制作非常适合的小麦品种。它是大麦的近亲，在全球的烹饪文化中，它作为面食原料的地位比普通小麦更为崇高。
2. 杜兰小麦的特点
杜兰小麦的特点在于其颗粒坚硬、黄金色和富含蛋白质。相较于普通小麦，其在营养价值上更胜一筹。另外，由于杜兰小麦颗粒较硬，制作过程中需要较强的力量和一定的时间，因此制成的面条质地更好，口感更佳，比如在意大利制作的意面便是以杜兰小麦为主要原料的。
3. 杜兰小麦的应用领域
杜兰小麦主要用于制作面食，比如意大利面、千层面、面包、米粉、饺子皮等等各种食品中，其可口、有嚼劲的口感深受各地人民的欢迎。此外，杜兰小麦也是粮食交易市场上很重要的品种，它在欧洲和北非特别受欢迎，也在国际贸易中占有一席之地。
4. 如何选购和保存杜兰小麦
选购杜兰小麦时，应尽量挑选颗粒完整、非常好的小麦。一般而言，好的杜兰小麦颗粒完整，颜色金黄，不含杂质，是制作高质量面食的重要保障。保存杜兰小麦时，应放在干燥、阴凉的地方，并保持通风，即使杜兰小麦中还有一些残留的水分，也不会腐烂或受潮。
