磷酸二氢钠在食品中的应用
1.什么是磷酸二氢钠
磷酸二氢钠是化学式为NaH2PO4的无机盐，也被称为磷酸氢二钠，其呈白色粉末状，易溶于水。磷酸二氢钠在食品中被广泛应用，常常被用作膨松剂、稳定剂、pH调节剂和醇解剂等。
2.磷酸二氢钠的食品作用
磷酸二氢钠在食品加工过程中可被用作膨松剂，例如即食米饭、面包和饼干等制品所需要的蓬松效果。它能够在食品中膨胀，增加体积，使制品蓬松起来。此外磷酸二氢钠也可以被用作醇解剂，作用是使脂肪酸分子分解，从而产生甘油和脂肪酸，这种作用常被用于制作沙拉酱等。
3.磷酸二氢钠的安全性
磷酸二氢钠在食品中的使用是安全无害的。欧盟和美国都将其列为安全添加剂，每日最大容许量分别是70mg/kg体重和30mg/kg体重。此外，也未发现磷酸二氢钠在食品中产生有害物质或副作用。
4.磷酸二氢钠在食品中的应用示例
除使用为膨松剂和稳定剂外，磷酸二氢钠还可以用于其他一些食品制品中。例如在饮料中，它可以作为pH调节剂被使用；在肉类加工中，它可以用于处理肉制品，以增加其吸水性；在甜点中，它可以用作控制酸性的剂量达到美味和口感的效果。因此，磷酸二氢钠在食品中是一种十分重要的添加剂，能够显著提升食品的品质、口感和稳定性。
