以上都是面团发酵的好现象。2/3然后发酵两次。在发酵好的种子中加入适量的干面粉和碱水，面粉的加入量以要求为准。碱的用量为面粉的1%，食用碱性面用4倍的纯水稀释(水与碱性面的比例为4:1)。面团闻起来没有酸味。三分之二的面团揉成三个光:面光、手光、盆光。揉好后放入盆中继续发酵，直到比原来的面团大一倍，然后按要求定型。分好后放在抽屉上醒发20分钟，冷水蒸20分钟。
5、怎样 发面最快通常在做面食的情况下，做包子和馒头是很重要的。很关键的一个阶段就是醒酒，你醒酒的方式直接影响到最后的味道。醒酒是需要时间的，只有经过足够的时间，才能保证食材松软可口。那么，如何发面又快又软呢？下面来讨论一下发面的方法。首先，我们准备500克小麦粉、10克泡打粉、5克发粉和5克白糖。我们把泡打粉、发粉和白糖倒入小麦粉中，搅拌均匀。
其实fast 发面的诀窍就是发酵粉比例增加了，还加了养发粉。另外两个效果会加速整个醒来的过程。接下来，我们开始揉面。我们可以在手边搅拌的同时倒水。大部分面团搅拌成疙瘩后，我们就可以停止用水揉面了。揉好面团后，放在一边醒发5分钟。5分钟后，我们再揉面团，这样面筋就丝滑了。揉完面，我们再往锅里加水，煮一下。记住温度不能太高。很容易生气一分钟，然后关火。将工作面放入锅中，盖上锅盖醒发。
6、怎么能快速 发面呢?发酵面团的时候加点白醋。白醋对面团发酵有很好的作用。可以让面团发酵的又好又快，也可以节省大家的时间。而且可以中和面团中的碱性物质，让馒头吃起来更健康更好吃。如果你加入适量的白醋，你的发酵面粉会有非常强烈的香味，味道更好。蒸馒头的时候，最重要的是揉面的过程发面。如果想揉面团让馒头更好吃，可以放点牛奶或者鸡蛋，会有牛奶的味道。但是，你要注意这个发面。毕竟发面是馒头口感的基础，你想让面团好看。
7、怎么 发面最快发面就让面粉发酵，这样意大利面会很软。面团的质量有很大的影响。如果在发面的过程中太酸，要加一些碱中和。发面不是很难，关键是要有经验，经常发面，对于新手来说，发面很难。那么，如何发面又快又好呢？下面我们来看看方法。首先，我们准备500克面粉，10克酵母粉，5克泡打粉和5克糖。我们把酵母粉、发酵粉和糖倒入面粉中，搅拌均匀。
其实快发面的关键是增加了酵母粉的比例，加入了泡打粉。两者同时作用会加速发面的进程。下一步是开始揉面。可以在手边搅拌的同时倒水。大部分面团搅拌成疙瘩后，我们就可以停止加水，用手揉面了。揉好面团后，放在一边醒发5分钟。5分钟后，我们再把面条揉一遍，这样面条就光滑顺滑了。揉面后，我们往蒸锅里加水，加热。切记水温不要太高。大约一分钟后关火。将活面放入蒸笼盖好发面。
8、用老面怎么 发面老面怎么用发面？用料:面粉200克，清水200克。做法:①取普通面粉200克，加清水200克，做成细面条，即较软的面条。(2)将准备好的软面粉用手揉成软面团，揉匀，放入盆中用保鲜膜密封，然后放在温度相对较高的地方48小时。(3)面团静置48小时后，此时水面面团已经产生酸味，面团内部呈蜂窝状，说明水面面团产生了乳酸菌、丁酸菌、醋酸菌等酸菌。
老酵母种子也制成了。使用老酵母发酵面粉时，需要注意以下几点，(1)用老面粉发酵面粉时，一定要注意老面粉和面粉的比例。正常情况下，500克干面粉需要100克老面粉，才能使面团达到正常发酵标准，如果老面粉量不足，会导致面粉发酵不完全，导致面团发酵失败。
