糟肉的家常做法，糟肉怎么做

1，糟肉怎么做

主料：猪肋条肉（五花肉） 500克调料：花椒 3克香糟 100克八角 3克料酒 30克桂皮 3克盐 10克小葱 5克白砂糖 5克姜 5克味精 3克各适量糟肉的做法： 1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。更多糟肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zaorou

糟肉怎么做

2，糟肉的简单做法糟肉怎么做最正宗

做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。糟鸡糟肉一般的做法：糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。做法：先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!

兰州糟肉主料：猪五花肉：1000g辅料：腐乳5块，葱，姜，腐乳汁，水淀粉，黄瓜小番茄（装饰用）做法1.五花肉洗净改刀；2.锅中做水，加入葱姜，五花肉；3.水开后撇去血抹；4.转小火煮40分钟左右，将肉煮至八成熟；5.肉煮好后，改刀切片备用；6.腐乳捣碎后拌上腐乳汁；7.将切好的肉逐片沾上搅拌好的腐乳，整齐的码放到盆中；8.码放整齐后浇上两勺刚刚煮肉的肉汤，表面撒上姜丝，蒸锅上气后蒸40分钟；9.蒸好后将蒸碗中的汤汁沥出留用，将肉倒扣到盘中；10.留用的汤汁中加入水淀粉勾芡后淋在肉的表面；11.黄瓜小番茄改刀摆盘，点缀上一点葱花即可。

糟肉的简单做法糟肉怎么做最正宗

3，怎样做糟肉

制作原料猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。3制作过程糟肉(20张)一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。4又一做法糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。糟肉的做法：1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。糟肉的制作要诀：1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

材料五花肉600公克，葱1支，姜15克，地瓜粉适量，红糟250公克，白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，盐1/4大匙，白砂糖适量做法1.将五花肉洗净，剖成约1.5公分厚的厚片。五花肉太厚不容易入味，太薄会失去肉的嫩度。2.葱洗净、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌匀。葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来，拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。3.将步骤1放入步骤2中腌15分钟。腌料的份量并不多，所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。4.炒锅中加入1大匙麻油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却，再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。红糟本身的味道虽已足够，但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。5.将腌至入味的步骤4取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，捞出沥干油分。粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮，但要注意均匀抹到，肉的嫩度与肉汁才不会流失。6.趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。刀越斜切出来的片形状越大，如果直接以直刀切出来的片会太小。材料五花肉1块，王致和豆腐乳1瓶，油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香叶，桂皮，白扣，葱，姜，料酒做法1.把花椒大料小茴香草果香叶桂皮白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱姜料酒。2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜（这样做是为了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否则切不薄，我这次就是煮的太老了，切盘时不好看。也不能煮的时间太短，那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米3.先把刀磨快，把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面摆上切好的葱丝和姜丝。4.放入蒸锅中蒸40分钟，放凉在蒸30分钟，在一次放凉后蒸30分钟，共蒸三次。5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌。

制作步骤 1. 小南乳 2. 少许米粉，大概是三小汤勺，正宗的应该是把白米炒熟，再捶成很碎的米榛子，可是我没有料理机，就用米粉代替了，味道不变，就是口感没那么丰富而已。 3. 将米粉炒至金黄色，备用 4. 小南乳少量，就是一块小南乳，再倒点汁，太多了会很咸 5. 把米粉和小南乳混合搅拌，加入少许花椒和一点点白酒，酒放多了会酒味太大，大概就是酒盖的1/5，如果米粉放多了太稠可以加点水，但是不能很稀，这个是用来涂在肉上的 6. 葱和小红椒切丝，备用 7. 这是我留的老卤汤，是用八角、桂皮、花椒、姜、草果、陈皮、小茴香熬的，每次卤完肉我都会留着，如果家里没有卤汤，大家可以直接煮五花肉，加盐和花椒就好了，味道一样好。 8. 五花肉 9. 煮好的五花肉，晾凉 10. 把五花肉切成薄片 11. 在每一片肉的两面均匀涂抹小南乳和米粉的混合物， 12. 将切好的葱丝和小红椒放在碗底 13. 切好的肉整齐的码放在碗里 14. 放锅里蒸10~15分钟，把五花肉的油蒸出来就好了 15. 将蒸好的五花肉扣在盘子里就可以上桌了糟肉做法小贴士糟肉大家可以多做几碗，做好晾凉，连同碗一起放在冰箱里冻起来，等到想吃的时候拿出来放锅里蒸透就好了，和刚做出来的一样好吃。这个菜因为我展示的很详细，所以步骤看起来很多，其实做起来很简单。流程：1、小南乳炒好的米粉酒花椒粉(备用) 2、五花肉煮好切片 3、五花肉涂抹小南乳料 4、码放在摆有葱丝的碗里上锅蒸10~15分钟即可。道倒扣在盘子里是为了更漂亮，如果是自己家吃可以不用扣的，味道不会变哦。

怎样做糟肉