中国有句话，“天下面食在中国，中国面食在山西”。山西人为什么这么爱吃面？在本期《民俗》节目中，我将为您讲述山西面食。我们先来听听中国厨师、中式面点高级技师刘当是怎么说的，“山西人对面条的喜爱，与山西的历史、地理、政治、文化、种植习惯是分不开的。历史上，山西的尧、舜、禹都曾在这里建都经商。再者，从历史文化名城平遥开始，山西有很多商业活动，这也为山西面食的形成和发展奠定了基础。
山西面食品种多，花样多，也是人们喜欢吃面的一个原因。即使是普通的家庭主妇也可以用小麦粉、高粱面、豆面、荞麦面、燕麦面做成几十种面食比如刀削面、拉面、拉疙瘩、推窝、灌肠等等。如果是在厨师手里，那就更有新意了。有据可查面食，山西有280种。可以说，想尝山西的面食，一天换三次，三个月不重复。山西人的日常生活面食可分为蒸、煮、煎、烤、炸、炖等。
6、山西 面食有多少种类山西面食有三种，分别是:蒸面食、煮面食、煮面食。1.山西清蒸面食品种很多，玉米粉是过去最常见的主食。晋南晋中一带的小麦产区，馒头吃的比较多。馒头分为花卷、刀切馒头、圆馒头、石榴馒头、大枣馒头、麦芽馒头、硬面馒头。杂粮蒸食有陕北晋中吕梁的莜面烤老头；五台有高粱面鱼，忻州有包子，蒸饺等等。2.山西烹饪系统面食品种丰富，制作多样，大致可分为50多种，如细如发丝的拉面，舞刀切面的游龙。
一年365天游山西，每天都能品尝到不一样的丰富美味。3.在山西烹饪面食里，有很多各具特色、风味独特的手工料理，比如杂猫耳朵、小撅片、麻花鱼、尖豆面、水煮花塔等。此外，山西面食也有煎烤制品面食，如煎饼、锅贴煎饺、焖面、焖饼等。，以及油炸食品，如麻花和油饼。
7、面条的种类面条包括拉面、手擀面、刀削面、挂面。1.拉面拉面又称甩面、拉面、拉面，是我国北方城乡具有独特地方风味的传统面食。民间传说以山东浮山拉面闻名，源于浮山拉面的说法。后来演变成兰州拉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等多种名菜。2.手擀面手擀面是一种用手擀出来的面，所以被称为“手擀面”。做面条有很多种方法，擀、拉、切、切、拉、压、揉、戳、绞、挑、拉。
3.刀削面刀削面是山西面食“中国十大面条”之一的特色传统，流行于山西及周边地区。面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为著名，可谓“之王面食”。具有内弱外筋、软滑易消化的特点，与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大面-0。刀削面是山西人的日常最爱面食，因其风味独特而闻名海内外。刀削面因全部用刀削而得名。
8、面的种类粉条:粉条是一种细、白、滑、韧的手工粉条面食，圆而细，宽而扁。主要品种有普通粉丝、彩色粉丝、手工粉丝。手擀面:是面条的一种，因为是用手擀出来的，所以叫“手擀面”。做面条有很多种方法，擀、拉、切、切、拉、压、揉、戳、绞、挑、拉。1.挂面:挂面细、白、滑、韧、耐贮耐煮面食，圆而细，宽而平。主要品种有普通挂面、彩色挂面、手工挂面。
做面条有很多种方法，擀、拉、切、切、拉、压、揉、戳、绞、挑、拉。3.刀削面:刀削面是山西面食“中国十大面条”之一的特色传统，流行于山西及周边地区，面食，种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为著名，可谓“-0/”之王。具有内弱外筋，软滑易消化的特点，4.拉面:拉面又称“甩面、拉面、扯面”，是我国北方城乡具有独特地方风味的传统面食。民间传说以山东浮山拉面闻名，源于浮山拉面的说法。
